【文化教室-如何分辨橄欖油?】今天在廚房煮飯，順便問了JoJo媽如何分辨橄欖油的好壞。首先,我要說在這裡我們家都是買特級初榨橄欖油，瓶身也不是在台灣常看到的玻璃瓶。在這裡就是很家常的罐裝(如圖)。不知道為什麼玻璃瓶帶給人一種較高級的錯覺，也許是怕運送過程撞壞才換成玻璃瓶吧。
該如何分辨橄欖油好壞?
第一從顏色判斷，好的橄欖油的顏色從肉眼看是呈現金黃色，而初榨橄欖油是金黃色中帶點深色的綠色。如果看到很亮的金黃色代表是假的。聞起來會有濃郁的橄欖香氣。再來的是煎的時候，橄欖香味會越煮越濃，而純正橄欖油的揮發點很高，所以熱鍋後就要趕快把東西下。
關於橄欖油你還要注意什麼?
購買時要注意以下的西班牙文，以免購買時被受騙。橄欖油:aceite de olive 特級初榨橄欖:virgen extra高級初榨:virgen extra premium 另外，初榨橄欖油如果炸食物後，不得再次回鍋，以免傷害身體。
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